ทำการตลาดร้านอาหารช่วง Low Season ยังไงให้ยอดขายไม่ตก

ร้านอาหารรักษายอดขายช่วง Low Season ได้ด้วยการกระจายรายได้ไปช่องทางเดลิเวอรีและสร้างเหตุผลให้คนมาในวันที่ปกติเงียบ ไม่ใช่รอให้ลูกค้าเดินเข้ามาเองแล้วหวังว่ายอดจะกลับมา ช่วงที่คนออกมากินข้าวนอกบ้านน้อยลง ร้านที่มีแผนดึงลูกค้าเก่ากลับมาและมีโปรเฉพาะช่วงที่ไม่ทำร้ายกำไร จะประคองยอดได้ดีกว่าร้านที่ปล่อยไปตามสถานการณ์ บทความนี้รวมแนวทางทำการตลาดร้านอาหารช่วงเงียบให้ยอดไม่ทรุด

ทำไมยอดร้านอาหารถึงตกช่วง Low Season

Low Season ของร้านอาหารมักมาจากปัจจัยที่ร้านคุมไม่ได้ เช่นช่วงหลังเทศกาลที่คนใช้จ่ายไปเยอะแล้ว ฤดูฝนที่คนไม่อยากออกจากบ้าน หรือช่วงที่นักท่องเที่ยวน้อยลงในบางทำเล ยอดที่ตกจึงไม่ใช่เพราะอาหารไม่อร่อย แต่เพราะจำนวนคนที่ออกมากินลดลง

เมื่อเข้าใจว่าปัญหาคือจำนวนคนออกจากบ้านน้อยลง แนวทางแก้จึงไม่ใช่แค่ลดราคาหน้าร้าน แต่คือการหารายได้จากช่องทางที่ไม่ต้องให้ลูกค้าเดินทางมา และการสร้างเหตุผลใหม่ให้คนที่ยังพร้อมออกมาเลือกร้านเรา

ใช้เดลิเวอรีเสริมยอดช่วงคนออกน้อยยังไง

ช่วงที่คนไม่อยากออกจากบ้าน เดลิเวอรีคือช่องทางที่ยังเข้าถึงลูกค้าได้ ร้านที่พึ่งยอดหน้าร้านอย่างเดียวจะเจ็บหนักกว่าร้านที่มีรายได้จากการสั่งกลับบ้านและส่งถึงที่

• จัดเมนูที่เหมาะกับการส่ง เลือกเมนูที่รสชาติและหน้าตายังดีหลังเดินทาง เพื่อไม่ให้ประสบการณ์ลูกค้าแย่ลง
• ทำชุดสำหรับหลายคน ช่วงอยู่บ้านคนมักสั่งกินกันทั้งครอบครัว เซตที่คุ้มค่าช่วยเพิ่มยอดต่อออร์เดอร์
• สื่อสารผ่านช่องทางของร้านเอง โพสต์และไลน์ของร้านช่วยบอกลูกค้าเก่าว่าสั่งเดลิเวอรีได้ โดยไม่ต้องพึ่งการมองเห็นบนแอปอย่างเดียว

เดลิเวอรีไม่ได้มาแทนหน้าร้าน แต่ช่วยประคองยอดในวันที่คนออกมาน้อย ทำให้รายได้รวมไม่หายไปตามจำนวนคนเดินผ่าน

โปรโมชั่นเฉพาะช่วงแบบไหนที่ไม่ทำร้ายกำไร

การลดราคาทั้งร้านตลอด Low Season ช่วยดึงคนได้จริง แต่กัดกำไรและทำให้ลูกค้าเคยชินกับราคาถูกจนไม่ยอมกลับมาซื้อราคาเต็ม โปรที่ดีกว่าคือโปรที่มีเงื่อนไขให้ร้านยังได้กำไรและกระตุ้นพฤติกรรมที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่น โปรเฉพาะวันธรรมดาที่ปกติเงียบ เพื่อดึงคนมาเติมช่วงที่ร้านว่าง โปรเซตที่เพิ่มยอดต่อโต๊ะแทนการลดราคาต่อจาน หรือสิทธิพิเศษสำหรับลูกค้าที่สมัครรับข่าวสารเพื่อเก็บฐานลูกค้าไว้ใช้ต่อ แนวคิดคือใช้โปรเพื่อเปลี่ยนพฤติกรรม ไม่ใช่แค่ลดราคาแล้วหวังว่าคนจะมา

ใช้ฐานลูกค้าเก่าดึงคนกลับมาในวันเงียบ

ลูกค้าที่เคยมาแล้วชอบ คือกลุ่มที่ดึงกลับมาง่ายและถูกกว่าการหาลูกค้าใหม่ ช่วง Low Season คือจังหวะที่ควรใช้ฐานนี้ให้เต็มที่ ร้านที่เก็บช่องทางติดต่อลูกค้าไว้ เช่นบัญชีไลน์ของร้าน จะส่งข้อความชวนกลับมาได้ตรงกลุ่ม

สิ่งที่ควรระวังคืออย่าส่งข้อความถี่จนลูกค้ารำคาญ ควรส่งเมื่อมีเหตุผลจริง เช่นเมนูใหม่หรือโปรช่วงสั้น และแบ่งกลุ่มลูกค้าตามพฤติกรรม เช่นคนที่มาบ่อยกับคนที่หายไปนาน เพื่อส่งข้อความที่เหมาะกับแต่ละกลุ่ม การดูแลลูกค้าเก่าอย่างสม่ำเสมอช่วยให้ร้านมีรายได้ฐานที่มั่นคงแม้ในช่วงที่คนใหม่เข้ามาน้อย

วางแคมเปญตามฤดูกาลกับ Next Rocket

การประคองยอด Low Season ที่ได้ผลคือการวางแผนล่วงหน้าว่าจะกระจายรายได้ไปช่องทางไหนและใช้โปรแบบไหนโดยไม่ทำร้ายกำไร ไม่ใช่มาแก้ตอนยอดตกแล้ว Next Rocket เป็นเอเจนซีสาย Performance และ AI Marketing ในกรุงเทพฯ ที่ทำงานด้านนี้มาตั้งแต่ปี 2018 ดูแลแบรนด์มาแล้วกว่า 50 แบรนด์ และช่วยสร้างมูลค่า conversion รวมกันกว่า 150 ล้านบาท

ทีมงานช่วยวางแคมเปญตามฤดูกาลให้ร้านอาหาร ตั้งแต่แผนดึงลูกค้าเก่า การใช้เดลิเวอรีเสริมยอด ไปจนถึงการออกแบบโปรที่รักษากำไร ดูแนวทางเพิ่มเติมได้ที่ บริการของ Next Rocket